Мастер-класс, lada-matushka и ines-witch

Торт "Прага"

Обещанный рецепт торта "Прага". Такой рецепт всегда на праздники пекла моя тётя и такой аккуратный и ровный он выходил только у неё. Магазинную "Прагу" местных кондитерских заводов я не ела. Потому как считала их невкусными.
В этот раз мы испекли его в Инной ines_witch и да... таким я этот торт и запомнила, только тётя пропитывала коржи, чтобы он был более нежным. И вообще, сейчас позвонила ей и она обещала прислать рецепт СВОЕЙ "Праги" - обязательно сравню и потом напишу об этом.

Придуман он был в московском ресторане "Прага" начальником кондитерского цеха Владимиром Михайловичем Гуральником (который является автором более 30 оригинальных тортов и пирожных) и никакого отношения к Чехии и чешской кухне не имеет. Зато носит громкое имя знаменитого лакомства "Советской кухни".
Как пишет Ирина Чадеева "...для этого торта был придуман необычный бисквит с большим количеством яиц и сливочным маслом, за счет чего торт получается достаточно нежным и влажным без пропитки, хотя, возможно, некоторым он все-таки может показаться суховатым..." Этот "некоторый" сейчас пишет данный пост :) Хотя вот Инне ines_witch он сухим не показался, а был идеальным.
Ирина в книге "Выпечка по ГОСТу" предлагает сделать крем для прослойки на основе сгущенки, а сверху покрыть торт шоколадной глазурью.
А Википедия говорит, что "...в принципе, «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», в рецепте которого, однако, крем вообще отсутствует..."

610

Торт "Прага"



Для бисквита:
Яйцо – 6 шт.
Сахар – 150 гр.
Мука – 115 гр.
Какао порошок – 25 гр.
Сливочное масло – 40 гр.
Для крема:
Желток – 1 шт.
Вода – 20 гр.
Сгущенка – 60 гр.
Сливочное масло – 100 гр.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Какао порошок – 10 гр.
Для украшения:
Джем или густое варенье – 50 гр.
Шоколад – 100 гр.
Сливочное масло – 50 гр.


Приготовление:

1. Сначала приготовьте бисквит. Белки отделите от желтков. Белки взбейте с половиной сахара в прочную белую пену.

612

613

2. Желтки взбейте с оставшимся сахаром в светлый тягучий крем.

614

3. Муку и какао перемешайте в отдельной тарелке.

615

4. Аккуратно смешайте желтковый крем и взбитые белки до однородной массы. Просейте туда же муку с какао и перемешайте осторожно.

616

617

618

5. Влейте по краю растопленное и остуженное до комнатной температуры масло и хорошо перемешайте.

619

6. Возьмите форму для выпечки диаметром 20 см., смажьте её маслом и присыпьте мукой. Выложите в неё тесто и выпекайте в духовке 30 минут при 200 градусах. Остудите, не вынимая из духовки, чтобы бисквит меньше осел, выньте из формы и оставьте остужаться на решетке. Пусть выстоится 8 часов.

620

621

Совет: Если вы торопитесь, то остывание и выстаивание можно опустить.

7. Крем можно начать готовить, когда выпекается бисквит. Желток смешайте с водой и хорошенько взболтайте. Добавьте к нему сгущенку и ванильный сахар, перемешайте и поставьте на плиту на очень слабый огонь. Варите до загустения как заварной крем, обязательно постоянно помешивайте. Это займет примерно 7 минут. Остудите.

622

623

624

625

8. Сливочное масло размягчите и хорошенько взбейте до пышной массы. Вливайте в него остывший крем и хорошо перемешивайте. В конце добавьте какао и еще раз хорошо перемешайте. Вот таким пышным должен получиться ваш крем:

626

627

628

629

9. Бисквит разрежьте на 2 или 3 коржа. (В классическом варианте коржей должно быть три). Прослоите кремом и соберите торт.

630

631

10. Верх торта и бока смажьте густым джемом. Нужно, чтобы он был однородной структуры, без комочков. Поставьте торт в холодильник охлаждаться, пока вы готовите глазурь.

632

11. Шоколад с маслом растопите в микроволновке или на водяной бане. Хорошо перемешайте, чтобы получилась гладкая глазурь без комочков. Смажьте верх и бока торта глазурью.

633

634

635

Совет: Удобнее всего это делать на решетке, чтобы лишние капли не испортили внешний вид торта. Потом аккуратно перенесите торт с решетки на красивую подставку.

611



Отличный МК!
Это вот к тебе надо ходить за хорошими рецептами..
с Википедией надо держать ухо востро- доверяй да прверяй..

я для сравнения посмотрела рецепты Захера в сети- Готовим дома
(не Ирины ли Кутовой сайт)
и Едим дома..
В тесте шоколад и масла от 140 до 170 грамм+добавки в виде миндаля,
ванилина,коньяка и т.д.

у тебя именно шоколадный бисквит-25 гр. (2 ст. ложки),
масляный же бисквит
содержит не более 70 гр. масла на 6 яиц..
сверилась с книгой Дом.приготовление тортов и т.д. Кенгиса-короля выпечки.

в Захере уже столько масла и добавок и главное шоколада,
что бисквитом тесто назвать трудно..
В твоей Праге крем, в Захере его нет.
Торты разные, на вкус они тоже не одинаковые.
Классический Захер надо делать с абрикосовым джемом.
Не думаю,что придумавший Прагу Гуральник лоханулся и тоже взял именно абрикосовый крем..

Торты из разряда шоколадных,но они разные..

Для пущей убедительности посмотрела рецепт торта Захер в книге Приятного аппетита авторов Гюнтера Линде и Хайнца Кноблоха 19 71 года издания Москва.Все таки рецепты в этих книгах аутентичнее..
не сильно то нас и баловали такой литературой..
(эту книгу уже дважды передрали и сплагиатили с конца 90-х просто
бесстыдным образом!)

150 г.шоколада или 30 г. какао порошка
30 гр. сахарной пудры
2 ст.л. сливок
150 гр. сл. масла
180 гр. сахара
6 яиц
150 гр. муки

абрикосовый мармелад
Поливка из кокосового масла и
какао с сахарной пудрой.

Очень красивый сервиз у тебя..
такой нежный и изящный...
Оля, здоровский мастер-класс! Очень подробно и фотографии классные! Мне пригодится, я ни разу этот торт не готовила.

Еще очень понравился твой лак и сервиз :)
так, из вышесказанного поняла, что мой лак очень удачный, девочки - орли рулит :))) мужчины - спасибо за внимание к нему)
торт действительно очень крут и вкусен, прост в приготовлении и достоен праздничного стола!
Оля, фотки классные, все понятно и доступно.